Tesoros Innovadores en la Paellera: Descubriendo los Secretos de Otros Arroces Mediterráneos
diciembre 29, 2023
Gastronomía
Había una vez, en la encantadora región mediterránea, un territorio, donde la paella valenciana gobernaba como la reina indiscutible de los banquetes.
La tradición de cocinar arroces se transmitía de generación en generación, con cada familia guardando celosamente sus secretos culinarios.
Pero un día algunas y algunos cocineros decidieron desafiar las normas establecidas e inspirados por la creatividad, la innovación y el gusto por otros sabores comenzaron a explorar nuevas fronteras en la cocina de los arroces creando variaciones de los clásicos.
Creo que el arte de cocinar arroces es una técnica universal, un lenguaje culinario que puede evolucionar sin perder su esencia. Los arroces mediterráneos son una expresión única de la riqueza y diversidad de la gastronomía local y algunos arroces, los que llamamos contemporáneos son platos maestros de innovación.
La gente de la zona, al principio escéptica, descubrió que estas creaciones no solo respetaban la esencia de la cocina mediterránea, sino que la elevaban a nuevas alturas.
Los arroces evolucionaron, pero el ritual de cocinarlos seguía siendo el mismo; el calor de la paellera, la danza de los ingredientes, el aroma embriagador.
Las tradiciones no son intocables, sino moldeables. Las tradiciones que no existen se pueden crear, la evolución culinaria no es una amenaza, sino una celebración del pasado y el presente.
La paella valenciana seguirá siendo una joya, pero ahora está acompañada por una constelación de arroces contemporáneos, cada uno contando su propia historia en el lienzo de la tradición culinaria.
Otros arroces en Paella: Arroz en paella de Sepia, alcachofa y gambas.
Ingredientes (4-6 raciones):
- 500 gramos de arroz de grano corto de la famosa zona arrocera de la Albufera de Valencia.(Bomba, Senia, Albufera, JPSendra).
- 500 gramos de sepia troceada.
- 500 gramos de gambas.
- 600 gramos de alcachofas limpias (6 unidades).
- 100 gramos de tomate rallado.
- 1 cebolla para sofrito.
- 6 cucharadas de aceite de oliva (60 gramos aproximadamente).
- 1 ñora (pimiento seco).
- Opcional: ½ cucharada de café de pimentón rojo molido ahumado Sal.
- 1,8 litros de caldo de pollo o fume de pescado al gusto.
- El ingrediente más añorado el fuego de la madera de naranjo.
Preparación:
- Calentar el aceite a fuego lento en la paellera (recipiente ancho y poco profundo).
- Freir la sepia y las gambas un minuto y reservar.
- Sofreir las alcachofas cortadas en cuartos y reservar en los bordes de la paella.
- Añadir a la paella la cebolla picada, el tomate rallado y la pulpa de a ñora. Sofreír durante varios minutos (de 5 a 8 minutos) hasta que empiece a formarse un sofrito cremoso.
- Añadir el pimentón y sofreír a fuego lento durante no más de un minuto para evitar un sabor amargo.
- Añadir el caldo.
- A continuación sal al gusto.
- Subir el fuego y dejar hervir durante unos 5 minutos.
- Reparte el arroz uniformemente por la sartén paella.
- Déjalo hervir otros 15 minutos y probar el caldo. Añada sal si es necesario.
- Durante los últimos 2 minutos escucha al arroz y añade las gambas y la sepia.
- La paella está cocida cuando el líquido se ha evaporado pero la mezcla no está completamente seca. Entre 15 a 18 minutos en total. No hay que olvidar que le calor residual finaliza el plato.
Lugares de referencia en Valencia Capital y La Albufera donde comer un buen arroz en Valencia y no morir escuchando que no es tradicional.
Lavoe: https://www.lavoearrozymar.com/
Llisa Negra: https://llisanegra.com/
Duna Puerto: https://dunapuerto.com/carta/menu/
El graner: paella a leña https://www.elgraner.es/
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Si quieres que te lleve y te cuente más de la historia de la auténtica paella Valenciana contáctame…
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