Descubre la Auténtica Paella Valenciana: Historia, Ingredientes y Secretos de la Receta
noviembre 28, 2023
Gastronomía
Comemos lo que tenemos. ¿cómo cocinar una autentica paella y no morir en el intento?
Comer paella no es solo una forma de alimentarse, es un ritual, la paella no es solo una receta, es la fusión de múltiples culturas que llegaron a la marjal mediterránea, la paella no es solo un plato de comida, es el plato arroz que coloca a Valencia en muchas cocinas del mundo.
El arroz es uno de los cultivos básicos de la alimentación humana, uno de los más antiguos y desde luego uno de los más versátiles.
Europa escuchó hablar del arroz a los escritores de Alejandro Magno, probablemente en la India, en el S. IV antes de la era común.
Hace 10.000 años de su domesticación en algún lugar entre la India y China. En España, es muy posible que se consumiese antes de que su cultivo llegase al Mediterráneo.
Hoy sabemos que el nacimiento de la agricultura y la domesticación del arroz van de la mano.
Valencia, aunque no es la región donde más arroz se produce de España, si es el lugar donde tiene más fama, el arroz forma parte de la forma de vida en Valencia.
Con la llegada del arroz a través de las caravanas y rutas comerciales que conectaban Asia con Europa, cambiaron los paisajes de España y la forma de entender los cultivos, la forma de vida y la alimentación.
Ingredientes para un plato que es un crisol de culturas:
La sal, el aceite de oliva nativos de la región, el ajo de Asia central, las aves y conejos de los humedales y bosques de la región, el arroz de las caravanas, el azafrán de Asia Meridional, las judías verdes y otras verduras mediterráneas, el garrafón o la alubia de familia árabe, el tomate de ultramar mejicano, y una paella de hierro local, a veces, con algún que otro toque regional como puede ser un pimentón dulce o ahumado, unos caracoles de campo, un poquito de romero…
Hoy, todo Km cero, todos los ingredientes de la paella o arroces valencianos, son de proximidad.
Un plato, que hemos convertido en Valencia en el más divulgado, criticado y reproducido en la gastronomía global.
La huerta de Valencia suministra la materia prima necesaria para cualquier arroz de territorio en combinación con la Albufera, y el Mediterráneo.
Elige los ingredientes cuidadosamente, intenta no usar cebolla en la paella valenciana y no añadir chorizo ni guisantes.
Los arroces que puedes cocinar en una paella son infinitos, pero hoy vamos a ceñirnos a la Paella Valenciana, otro dia comentaremos otras opciones.
Ingredientes (4-6 raciones):
- 500 gramos de arroz de grano corto de la famosa zona arrocera de la Albufera de Valencia.(Bomba, Senia, Albufera, JPSendra)
- 500 gramos de pollo troceado.
- 500 gramos de conejo troceado.
- 200 gramos de judías verdes.
- 150 gramos de habas frescas "garrofó".
- 100 gramos de tomate rallado.
- 6 cucharadas de aceite de oliva (60 gramos aproximadamente).
- Unas hebras de azafrán (12 hebras aproximadamente).
- Opcional: ½ cucharada de café de pimentón rojo molido.
- Opcional: Una ramita de romero.
- Sal al gusto.
- 1,8 litros de agua (también se puede utilizar caldo de pollo).
- El ingrediente más añorado en las cocinas modernas es el fuego de la madera de naranjo, el humo es el ingrediente ancestral.
Preparación:
- Calentar el aceite a fuego lento en la paellera (recipiente ancho y poco profundo).
- Freír el pollo y el conejo durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
- Añadir a la paella las verduras frescas picadas y el tomate rallado. Sofreír durante varios minutos (de 3 a 5 minutos) hasta que empiece a formarse un sofrito suave.
- Añadir el pimentón y sofreír a fuego lento durante no más de un minuto para evitar un sabor amargo.
- Añadir el agua o caldo de pollo.
- A continuación, añadir el azafrán, las alubias garrofón y sal al gusto.
- Subir el fuego y dejar hervir durante unos 5 minutos.
- Añada los caracoles opcionales si los incluye en la receta.
- Reparte el arroz uniformemente por la sartén.
- Déjalo hervir otros 15 minutos y prueba el caldo. Añada sal si es necesario.
- Durante los últimos 2 minutos, añade el romero opcional.
- La paella está cocida cuando el líquido se ha evaporado, pero la mezcla no está completamente seca.
Para conseguir el famoso socarrat, hay que caramelizar la base de la paella, se hace consigue escuchando al arroz y oliendo el humo final blanco que desprende la paella. Es cuestión de un minuto. El arroz de la paella no se toca mientras se cocina, pero tampoco se abandona en el proceso de socarrar.
El arroz es el ingrediente principal, el protagonista de la receta. La capacidad del arroz mediterráneo para absorber sabor puede compararse a la de una miga de pan cuando se empapa en una salsa.
Lugares de referencia en Valencia Capital y La Albufera donde degustar una autentica paella :
Lavoe: https://www.lavoearrozymar.com/
Llisa Negra: https://llisanegra.com/
En el Palmar restaurante La Albufera https://restaurantealbufera.com/
Casa Carmela en la Patacona. https://www.casa-carmela.com/es/
Casa Patacona, https://casapatacona.com/
El Establiment en el Palmar, https://establiment.com/
Si quieres que te lleve y te cuente más de la historia de la auténtica paella Valenciana contáctame…
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